[p]惹起罐頭食品蛻變的緣由[/p] [p]1、化學要素[/p] [p]如中酸性罐頭容器的馬口鐵與內容物相互作用惹起的氫脹大；[/p] [p]2、物理要素[/p] [p]如儲存溫度過高，排氣不良，金屬容器腐蝕穿孔等[/p] [p]3、更首要的仍是微生物學要素[/p] [p]罐內污染了微生物而招致罐頭蛻變，招致罐頭食品損壞的微生物首要是某些耐熱、嗜熱并厭氧或兼性厭氧的微生物，這些微生物的查驗和控制在罐頭工業中具有適當重要的含義。[/p] [p] [/p]

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