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新聞動態 |
食品罐水果罐藏
分類[br] 中國出產的生果罐藏制品,可分為3大類:①糖水生果罐頭,是將果肉浸漬在糖水中(也有將果實榨出汁后替代糖水),如糖水橘子、蘋果、菠蘿等。②果醬類罐頭,有泥狀、塊狀果醬,果泥,生果沙司,果凍,馬茉蘭等,如蘋果醬、草莓醬等。③果汁罐頭,如柑橘汁、菠蘿汁、蘋果汁等。[br]特色[br] 、儆糜诠薏氐纳麣w于酸性,其pH值普通在4.5以下,可選用沸水或沸點以下溫度滅菌。②罐藏生果腐蝕性強,需依據異樣生果種類的腐蝕功能選用相應抗腐蝕功能及鍍錫量的鍍錫薄板制的罐或玻璃瓶(罐)等容器進行包裝。③富含多種熱敏性物質,如維生素C,各種芳香組分(揮發油),加工進程應盡能夠削減受熱丟失,果汁和果醬加工最棒有收回芳香物質的設備。④罐藏生果色澤漂亮,簡單影響大家胃口。⑤罐藏生果可在常溫儲存,基本上能堅持生果原有的風味和營養價值。[br]流程[br] 質料采收、質料檢驗、浸泡洗刷、選擇和分級、熱燙、去皮、去核、切分、裝罐、排氣、密封、滅菌、冷卻、包裝。[br]趨勢[br] 、僦破返陌b容器正在選用簡便的易開罐和軟包裝,局部替代傳統的鍍錫薄板罐和玻璃罐。②出產中的滅菌工藝正逐漸選用低溫接連反轉滅菌工藝,以進步產品質量。
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